CIUDAD DE MÉXICO.- Existen muchos mitos en relación a la forma correcta de servir la cerveza. Un dicho popular es que, “si hizo espuma la persona no sabe servirla”, pero esto es mentira. Yo soy un bebedor frecuente de esta bebida (no se lo tomen literal, tampoco “empino demasiado el codo”), y debo aceptar que, hasta hace poco, evitaba a toda costa que se formara un cúmulo de espuma en la parte superior por miedo de “desperdiciar el líquido”. Existe un grupo de expertos, en particular se trata de la Cámara de la cerveza, que explica el aporte de la espuma a la bebida. De acuerdo con su articulo relacionado, la espuma ayuda a proteger tanto aroma como sabor de la cerveza. Cuando servimos la cerveza con espuma, evitamos que el oxígeno se mezcle con la bebida pues la protegemos el aire. Al hacer esto, evitamos que el gas se escape del líquido, que es parte fundamental de la cerveza. ¿Debe formarse espuma al servir la cerveza? -- DINERO EN IMAGEN

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