La escalada en los precios de los insumos continúa afectando a la industria restaurantera de Puerto Vallarta y Bahía de Banderas, donde empresarios del sector enfrentan el reto de mantener la rentabilidad de sus negocios ante una inflación que, según afirman, ha encarecido significativamente productos básicos utilizados en la preparación de alimentos.

La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en la región, Martha Parra Vargas, reconoció que el aumento en el costo de insumos ha impactado de manera importante a los establecimientos.

Ante este panorama, explicó que cada restaurante ha implementado estrategias distintas para sobrellevar la situación. Algunos negocios han optado por incrementar los precios de ciertos productos, mientras que otros han decidido mantenerlos y compensar los aumentos mediante ajustes en otras áreas de su operación.

“La industria restaurantera somos una industria resiliente, yo creo que cualquier empresario que pone un restaurante y le va bien va a triunfar en cualquier parte del mundo.

Nosotros como restauranteros tenemos que trabajar, digo, hay muchas maneras, puedes modificar tus precios, definitivamente hay quien sí los modifica y hay quien los mantiene, porque de repente sí puedes subir un producto, pero pues te acomodas en otro producto, ahí vas equilibrando el costo, esto ya depende de cada restaurante, de cómo te manejes, pero sí, definitivamente la situación económica, la inflación sí nos está pegando demasiado en los insumos”.

Parra Vargas destacó que la industria restaurantera se ha caracterizado por su capacidad de adaptación frente a escenarios adversos, por lo que los empresarios continúan buscando alternativas para mantener la estabilidad de sus negocios sin afectar de manera drástica a los consumidores.

En ese sentido, indicó que para fortalecer las capacidades financieras del sector y anticiparse a posibles complicaciones económicas, Canirac ha promovido encuentros con instituciones como la Unión de Crédito y Nacional Financiera (Nafin), no porque existe una situación de riesgo generalizada, pero consideró fundamental que los empresarios se preparen con herramientas de financiamiento, capacitación y asesoría.

“En las últimas reuniones hemos traído a la Unión de Crédito, Nafin, no porque estemos en una situación de riesgo, pero sí porque debemos de anticiparnos y porque es importante.

La industria gastronómica va mucho, aparte de que damos mucho trabajo, generamos mucho empleo directo e indirecto, entonces es importante que nos mantengamos, porque si no hay trabajo se vienen otras situaciones que no queremos que sucedan, entonces tenemos que mantenernos.

¿Hasta cuándo? Tenemos que ser muy administrados. Por eso vamos a aprovecharnos aquí de todas las capacitaciones y tutorías que nos está ofreciendo Nafin y Bancomext”.

Pese al escenario inflacionario, Parra Vargas se mostró optimista respecto a la temporada de verano, ya que la llegada de visitantes y los periodos vacacionales podrían contribuir a mitigar los efectos del encarecimiento de los insumos.

Asimismo, consideró que la situación económica no afecta únicamente a los restaurantes, sino a diversos sectores productivos. Por ello, enfatizó la necesidad de continuar impulsando estrategias de promoción, alianzas comerciales y trabajo coordinado con autoridades para fortalecer la actividad económica local.