Los restaurantes que no están regularizados, son dañinos para el propio sector gastronómico, señaló Eduardo Kassis Chevaille presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac). El líder restaurantero externó que en esta informalidad no habla de la señora de las gorditas, ni de la persona que vende tortas: “hablamos de mismos restaurantes que están incumpliendo de manera sistemática con sus obligaciones en muchos aspectos. Reconoció qué hay otros factores que abonan a la informalidad en los restaurantes, como el exceso de normatividad qué hay por parte de las autoridades y que a veces incluso se contraponen: “Hoy los esquemas para sacar una licencia de funcionamiento han llegado a tal grado, que llegas a rebasar el año para tramitar una licencia, es imposible que te puedas tardar tanto tiempo y es la suma de dictámenes, más dictámenes, más dictámenes”. El restaurantero dijo que incluso la normatividad se aplica igual incluso para los que están en centros comerciales: “yo estoy adentro de una plaza comercial, que tiene uso de suelo comercial, que está diseñada para eso y me tardo horrores en sacar permisos, adentro de una plaza que se diseñó para eso, entiendo cuando lo hago afuera, pero cuando estás adentro y te es un calvario los trámites”.