Por el invierno crudo que se avecina, las panaderías de San Luis Potosí esperan una recuperación económica del 60 por ciento, señaló Olivia Calderón Durante la temporada de calor, el consumo de pan bajó hasta en un 40 por ciento, la situación se complicó también por los incrementos a varios insumos, producto de la inflación: “nosotros estamos manteniendo lo más que se pueda el precio del pan”. Los precios del azúcar generan incertidumbre en los empresarios panaderos, pues aún con la zafra que se da para noviembre y diciembre, los productores han señalado que no se tiene un precio definido, relató. De febrero a la fecha, el azúcar ha tenido un incremento de al menos el 35%: “ni siquiera tenemos la seguridad de contar con ese insumo, ni tenemos la seguridad por el problema del clima”. Las panaderías que son empresas familiares, están tratando de “aguantar lo más que se pueda” y evitar incrementar el precio del pan, para que siga siendo accesible para los hogares. Aún y con los obstáculos, esperan un panorama alentador para el 2024, pero si solicitan al gobierno que piense en las panaderías tradicionales, antes de priorizar apoyos a los gigantes comerciales que incluso son extranjeros. “Si nos ponemos a preocuparnos ahorita, estamos tratando de ver si el gobierno nos da preferencia a nosotros que nos dedicamos a este tipo de elaboración de pan con materias primas, que piensen en nosotros porque vienen muchas empresas extranjeras, entonces que apoyen a los locales y nos den preferencia con los insumos”.